Chương trình đào tạo ngành Công nghệ Thực phẩm được thiết kế nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức về chế biến, bảo quản, kiểm nghiệm, quản lý chất lượng và phát triển các sản phẩm thực phẩm. Sinh viên được học từ nền tảng khoa học tự nhiên đến các công nghệ chế biến hiện đại, đồng thời tiếp cận các lĩnh vực như an toàn thực phẩm, thực phẩm chức năng, công nghệ sinh học thực phẩm và sản xuất thông minh.

Thời gian đào tạo thường kéo dài 4–4,5 năm với khoảng 130–150 tín chỉ, tùy theo chương trình đào tạo của từng trường đại học.

Trong giai đoạn đầu, sinh viên được trang bị các kiến thức nền tảng về khoa học tự nhiên, ngoại ngữ và kỹ năng học tập.

• Triết học Mác – Lênin
• Kinh tế chính trị
• Pháp luật đại cương
• Toán cao cấp
• Vật lý đại cương
• Hóa học đại cương
• Sinh học đại cương
• Tin học cơ sở
• Tiếng Anh
• Xác suất thống kê
• Phương pháp nghiên cứu khoa học

Nhóm học phần này giúp sinh viên hiểu các nguyên lý khoa học và công nghệ trong sản xuất thực phẩm.

• Hóa sinh
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Hóa học thực phẩm
• Dinh dưỡng học
• Sinh học phân tử
• Kỹ thuật thực phẩm
• Hóa lý thực phẩm
• Phân tích thực phẩm
• Thiết bị và quá trình công nghệ
• Kỹ thuật truyền nhiệt và truyền khối

Công nghệ chế biến thực phẩm

Sinh viên được học về quy trình chế biến nhiều nhóm thực phẩm khác nhau.

• Công nghệ chế biến thịt
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến rau quả
• Công nghệ chế biến ngũ cốc
• Công nghệ chế biến dầu thực vật

Công nghệ đồ uống

• Công nghệ sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất nước giải khát
• Công nghệ sản xuất nước ép
• Công nghệ lên men
• Công nghệ sản xuất rượu
• Công nghệ sản xuất trà và cà phê

Bảo quản và an toàn thực phẩm

• Công nghệ bảo quản thực phẩm
• Bao bì thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Độc chất học thực phẩm
• Kiểm soát vi sinh vật
• Hệ thống HACCP

Kiểm nghiệm và quản lý chất lượng

• Phân tích hóa học thực phẩm
• Phân tích vi sinh
• Kiểm nghiệm thực phẩm
• Quản lý chất lượng
• ISO 22000
• GMP và SSOP

Phát triển sản phẩm

• Nghiên cứu và phát triển sản phẩm (R&D)
• Công nghệ thực phẩm chức năng
• Thực phẩm dinh dưỡng
• Phụ gia thực phẩm
• Đánh giá cảm quan
• Đổi mới sản phẩm

Công nghệ và phần mềm ứng dụng

Sinh viên được tiếp cận với các công nghệ và thiết bị hiện đại phục vụ sản xuất và kiểm nghiệm.

• AutoCAD (thiết kế dây chuyền)
• Microsoft Excel
• Minitab
• SPSS
• MATLAB
• Python (phân tích dữ liệu)
• HPLC
• GC-MS
• UV-Vis Spectrophotometer
• Máy PCR
• Thiết bị phân tích vi sinh
• Hệ thống CIP trong sản xuất thực phẩm

Thực hành và thực tập

Chương trình đào tạo chú trọng phát triển kỹ năng thực hành thông qua phòng thí nghiệm và doanh nghiệp.

• Thực hành hóa sinh thực phẩm
• Thực hành vi sinh thực phẩm
• Thực hành phân tích thực phẩm
• Thực hành chế biến thực phẩm
• Thực hành kiểm nghiệm chất lượng
• Thực hành vận hành dây chuyền sản xuất
• Thực tập tại doanh nghiệp chế biến thực phẩm
• Thực tập tại trung tâm kiểm nghiệm
• Đồ án môn học
• Khóa luận tốt nghiệp

Năm 1

• Toán cao cấp
• Hóa học đại cương
• Sinh học đại cương
• Vật lý đại cương
• Tin học
• Tiếng Anh

Năm 2

• Hóa sinh
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Hóa học thực phẩm
• Dinh dưỡng học
• Phân tích thực phẩm
• Thiết bị công nghệ thực phẩm

Năm 3

• Công nghệ chế biến thịt
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ bảo quản thực phẩm
• Quản lý chất lượng
• Đánh giá cảm quan

Năm 4

• Thực phẩm chức năng
• Phát triển sản phẩm mới
• An toàn thực phẩm
• Quản lý sản xuất thực phẩm
• Thực tập tốt nghiệp
• Đồ án hoặc khóa luận tốt nghiệp

Sau khi hoàn thành chương trình đào tạo, sinh viên có thể:

• Thiết kế và vận hành quy trình chế biến thực phẩm.
• Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu và thành phẩm.
• Áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong sản xuất.
• Nghiên cứu và phát triển sản phẩm thực phẩm mới.
• Sử dụng thành thạo các thiết bị kiểm nghiệm và phân tích.
• Quản lý dây chuyền sản xuất và tối ưu hóa quy trình công nghệ.
• Làm việc nhóm, quản lý dự án và giải quyết vấn đề.
• Đọc hiểu tài liệu chuyên ngành bằng tiếng Anh.

Sau khi tốt nghiệp ngành Công nghệ Thực phẩm, sinh viên có khả năng:

• Thiết kế, vận hành và tối ưu hóa quy trình chế biến, bảo quản thực phẩm.
• Kiểm nghiệm và kiểm soát chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn trong nước và quốc tế.
• Xây dựng, áp dụng và quản lý các hệ thống an toàn thực phẩm như HACCP, GMP, ISO 22000 và SSOP.
• Nghiên cứu, phát triển các sản phẩm thực phẩm mới đáp ứng nhu cầu thị trường.
• Sử dụng thành thạo các thiết bị phân tích, kiểm nghiệm và phần mềm hỗ trợ trong sản xuất thực phẩm.
• Tham gia làm việc tại doanh nghiệp chế biến thực phẩm, trung tâm kiểm nghiệm, viện nghiên cứu, cơ quan quản lý hoặc tiếp tục học lên bậc thạc sĩ, tiến sĩ trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học hoặc khoa học dinh dưỡng.

Lưu ý: Chương trình đào tạo có thể khác nhau giữa các trường đại học. Nhiều cơ sở đào tạo hiện nay tăng cường các học phần về thực phẩm chức năng, thực phẩm có nguồn gốc thực vật, công nghệ lên men hiện đại, công nghệ bao bì thông minh, truy xuất nguồn gốc, chuyển đổi số trong sản xuất, trí tuệ nhân tạo và tự động hóa trong công nghiệp thực phẩm nhằm đáp ứng xu hướng phát triển của ngành trong thời kỳ hội nhập và công nghiệp 4.0.