Chương trình đào tạo ngành Dinh dưỡng được xây dựng nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức về khoa học dinh dưỡng, thực phẩm, sức khỏe con người, an toàn thực phẩm và chăm sóc dinh dưỡng trong phòng bệnh, điều trị bệnh và nâng cao sức khỏe cộng đồng. Bên cạnh kiến thức chuyên môn, sinh viên còn được rèn luyện kỹ năng đánh giá tình trạng dinh dưỡng, xây dựng chế độ ăn, tư vấn dinh dưỡng và nghiên cứu khoa học.
Thông thường, chương trình đào tạo kéo dài 4 năm (8 học kỳ) với khoảng 120–150 tín chỉ, tùy theo quy định của từng trường đại học.